“民以食為天”，生命必須以飲食而得存活，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營(yíng)養(yǎng)飲食有極大的關(guān)系，人的精神心理與食物關(guān)系密切，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營(yíng)養(yǎng)飲食不可分割的聯(lián)系。

所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應(yīng)包括因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過剩引起的營(yíng)養(yǎng)疾病。所以合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預(yù)防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食，因?yàn)樗侵委熀皖A(yù)防的基礎(chǔ)。

過去，我國(guó)的傳統(tǒng)膳食多以谷物為主這種膳食結(jié)構(gòu)對(duì)人體有利。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，傳統(tǒng)膳食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。2005年7月25日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)首次發(fā)布了《居民營(yíng)養(yǎng)膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷》系列報(bào)告，該報(bào)告以1989年到2002年的一系列營(yíng)養(yǎng)、健康調(diào)查為基礎(chǔ)又經(jīng)過3年的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代生活使膳食結(jié)構(gòu)有了很大的變化。從調(diào)查結(jié)果顯示，谷類攝入量尤其是糧食的攝入量明顯下降，蔬菜水果類攝入量大大減少，而動(dòng)物性食物的攝入量無(wú)論是從數(shù)量上還是比重上都顯著增加。動(dòng)物性食品中主要以豬肉為主脂肪含量很高，再加上攝入其他純熱能食物，使熱能不斷增加已超過W H O 建議的上限。這種膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的變遷對(duì)我們有什么影響呢？調(diào)查表明，我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7。1%，估計(jì)人數(shù)分別為2個(gè)億和6000多萬(wàn)；大城市成人超重率與肥胖率分別高達(dá)30.0%和12.3%兒童肥胖率已達(dá)8.1%與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。

我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化，導(dǎo)致居民膳食中谷類、薯類和蔬菜所占的比例明顯下降，與1982年調(diào)查結(jié)果比較，1992年平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入谷類和薯類分別減少了58.1 克和76.4克，動(dòng)物性食物和油脂攝入過高，畜禽增加了16.1克,植物油增加了10.4克；全國(guó)平均膳食脂肪提供22%的膳食總能量，大城市脂肪能量均超過膳食總能量的30%。一些維生素和礦物質(zhì)攝入量比10年前反而下降。能量過剩、體重超常者在城市 ，尤其是大城市的成年人中日漸增多，與之相關(guān)的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性腫瘤等到的患病率也逐漸上升。另一方面在廣大農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)農(nóng)村人群中，因食物單調(diào)或不足而造成的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病，如兒童生長(zhǎng)遲緩、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐漸減少，但在一些貧困地區(qū)仍很嚴(yán)重。針對(duì)這些，必須對(duì)廣大群眾進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)，使居民重視整體上的合理膳食。