為什么水果不能代替蔬菜

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營養(yǎng)物質(zhì)不同

蔬菜的品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)比水果多，而且蔬菜中含有的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維比水果中更為豐富，深色蔬菜中含有的植物化合物也往往比水果更豐富。

水果則含有更豐富的碳水化合物，比如果糖、葡萄糖等。水果中的有機酸含量也比蔬菜更高。水果中常見的有機酸有果酸、枸櫞酸、蘋果酸等，有助于刺激人體消化腺分泌，幫助消化、增進(jìn)食欲，同時對維生素C 的穩(wěn)定性有保護作用。

此外，水果中含有的黃酮類物質(zhì)、芳香物質(zhì)、香豆素、D- 檸檬萜等植物化學(xué)物具有特殊的生物活性，有益于機體健康。

圖片

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食用方法有區(qū)別

水果和蔬菜的食用方法有區(qū)別。水果不需要加熱，里面的營養(yǎng)成分不會因烹調(diào)而降低活性，如維生素C 等。而蔬菜與油一起烹調(diào)后里面一些脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)也更容易被人體吸收，比如胡蘿卜素、番茄紅素等，但維生素C 等高溫下不穩(wěn)定的營養(yǎng)素含量會有所降低。

【小貼士】

 建議每天的飲食中同時包含蔬菜和水果，比如在正餐吃蔬菜，兩餐之間吃水果，享受豐富多彩的食物帶來的樂趣。