近幾十年一直認(rèn)為牛奶是補(bǔ)鈣的佳品。但近些年有人提出“牛奶是酸性食物，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松”、“牛奶是給牛喝的，不是給人喝的”等說法，使老百姓對牛奶的營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生懷疑。

  牛奶中富含鈣質(zhì)，每100ml牛奶中含鈣量達(dá)120mg，每天飲用250ml牛奶，我們即可獲得300mg的鈣，相當(dāng)于鈣適宜攝入量的40%。牛奶中不但富含鈣質(zhì)，還含有許多有利鈣吸收的物質(zhì)，如有研究人員將牛奶中乳清蛋白的活性成分提取出來進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)其含有一種具有堿性等電點(diǎn)的物質(zhì)，稱其為牛奶堿性蛋白（MBP），具有很強(qiáng)的刺激骨形成和抑制骨吸收的作用。

  另外牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽（CPP），是一種含磷的天然生理活性肽，可與鈣離子結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，避免鈣在小腸的中性或弱堿性環(huán)境下形成沉淀，而促進(jìn)鈣的吸收。牛奶中的乳糖、維生素D的營養(yǎng)素也均有利于鈣質(zhì)的吸收，所以說牛奶是人體獲取鈣質(zhì)的理想來源。